DESCOMPLICANDO O VEGANISMO
RECEITAS VEGANAS
Transição para o veganismo


1 dezembro, 2015

Cheguei da faculdade esses dias e, quando fui jantar, minha mãe resolveu adoçar o suco de laranja com açúcar demerara. Ela, em uma visita a uma amiga, descobriu que, supostamente, esse açúcar é mais saudável, mas que ao contrário do mascavo, não tem o gosto tão diferente do comum. Parece ótimo, certo? Por via das dúvidas, eu resolvi “investigar” para saber se a história da colega da minha mãe é verdade.

Diferença entre açúcar demerara e branco

Antes mesmo de me aventurar pela internet, tive a certeza de que o demerara tem mais nutrientes que o comum pela sua cor. Quanto mais puxado para o marrom for o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, pois não passou por um processo pesado de refinamento. Sendo assim, o açúcar refinado tem a cor branquinha graças aos aditivos químicos utilizados em sua fabricação, os quais roubam boa parte dos seus aspectos bons e deixam apenas as calorias vazias.

 

Pensando dessa maneira, o açúcar mascavo não passou por nenhum processo de refinamento, conservando todo o cálcio, ferro e outros sais minerais. E o demerara? Bom, ele é um meio termo. Não é livre do refinamento, mas também não tem aditivos químicos como o branco. Sua principal diferença está na fase de clarificação do caldo.

 

Nesse processo, para o açúcar cristal branco são empregados o leite de cal e o anidrido sulfuroso, obtido por meio da combustão do enxofre mineral. Já para o demerara, se utiliza apenas o leite de cal. Exatamente, cal virgem, aquele pó branquinho que os pedreiros usam para construir paredes. Ele é misturado com água para neutralização do caldo ou xarope. Ué, então, o demerara tem ou não aditivos químicos?

Açúcar demerara é o melhor

É considerado um aditivo químico qualquer ingrediente adicionado intencionalmente sem o intuito de nutrir. Então, o leite de cal, tecnicamente, é, sim, um aditivo. Contudo, como esclareceu uma nutricionista no site Folha de S.Paulo, a cal pode ajudar o organismo a absorver 27% a mais de cálcio. Ela não faz mal, se utilizado com cautela, mas soa estranho pensar que estamos consumindo o mesmo item usado na construção civil. Devemos sempre prezar pelos produtos que têm menos aditivos em sua composição, independentemente de quais sejam. Assim, em comparação ao refinado, o demerara é melhor, porém o mascavo permanece como campeão.

 

Outra característica a se considerar é que o demerara tem uma menor polarização, ou seja, menor porcentagem em massa de sacarose – e esta é considerada por muitos nutricionistas uma vilã da dieta e alimentação saudável. Isso acontece porque esse açúcar é envolto por uma película de mel, o tornando mais úmido e difícil de dissolver. Mas, sinceramente, não é algo que vá incomodar tanto.

 

Existe a versão orgânica do demerara, no qual o processo de produção agrícola é mais equilibrado, sem prejudicar o solo e os outros recursos naturais. Além disso, a cana não sofreu com o uso de agrotóxicos e fertilizantes químicos. Gastando um pouquinho mais, você consome um produto sustentável – desde o plantio até o descarte com a embalagem biodegradável – e livre de componentes prejudiciais à saúde.

 

Para comprovar que o demerara tem mais nutriente, vamos aos dados concretos:

 

Valores nutricionais em 100g

Demerara x Branco

Calorias: 376 cal x 387 cal

Carboidratos: 97,33g x 99,9g

Vitamina B1: 0,01m x 0mg

Vitamina B2: 0,01mg x 0,02mg

Vitamina B6: 0,03mg x 0mg

Cálcio: 85mg x 1mg

Magnésio: 29mg x 0mg

Cobre: 0,3mg x 0,04mg

Fósforo: 22mg x 2mg

Potássio: 346mg x 2mg

 

Lembrando que o consumo da sacarose – demerara, comum ou mascavo – em excesso não faz bem! O ideal seria não adoçar nada com produtos industriais e se aproveitar apenas da doçura natural dos alimentos. Além disso, ingerir açúcar em grande quantidade diariamente, além de doenças, cria um ciclo vicioso. Quanto mais o consumimos, mais o nosso pâncreas se acostuma a produzir grandes quantidade de insulina. Só que mesmo quando paramos abruptamente com o doce, ainda haverá a liberação de insulina graças aos nossos hábitos anteriores. O sangue, assim, fica com muita insulina e pouca glicose, originando a hipoglicemia. Os sintomas são suor frio, tontura, taquicardia, desmaios, entre outros. Para resolver isso, o cérebro nos manda comer doce. Pronto, entramos no ciclo. A lógica é simples: quanto mais açúcar comemos, mais vontade de comer açúcar teremos.

Açúcar demerara, refinado e mascavo

Eduque o seu paladar para que ele não dependa do açúcar. Por mais que os cristais branquinhos pareçam inofensivo, o refinado, principalmente, faz tão mal quanto o cigarro e o álcool. A quantidade recomendada pela Organização Mundial da Saúde é somente cerca de seis colheres de sopa – 25 gramas – por dia e isso inclui glicose, sacarose e frutose vindos de frutas, açúcar de mesa, sucos e até mesmo os itens industrializados. E em uma única latinha de refrigerante, normalmente, encontramos bem mais do que 25 gramas. Somando isso a dois biscoitos recheados, estamos consumindo mais do que o dobro do ideal – sem contar os cereais matinais, barrinhas, frutas, pães e outros produtos.

 

É viciado em refrigerante? Então, esse post pode ser útil: dicas para parar de beber refri!

 

Ei, mas açúcar também pode fazer bem. Tudo é equilíbrio, minha gente! Em pequenas quantidades, ele fornece a glicose necessária para o bom funcionamento do cérebro e dos rins, elimina bactérias nocivas e é – exceto o refinado – uma fonte de vitaminas, potássio, fósforo, entre outros.

 

Colocando todos esses elementos na balança, o demerara é, realmente, mais saudável. Ele é uma ótima opção para retirar o refinado da mesa e fazer uma transição para o mascavo. Sabendo utilizá-lo, adoçando na medida certa e lhe dando o tempo para se dissolver, o demerara substitui o comum facilmente. O preço é um pouco maior – R$ 2,09 Refinado União x R$ 5,19 Demerara União no Pão de Açúcar –, mas vale a pena. Dessa maneira, excluímos as calorias vazias e preservamos a nossa saúde. Se você optar pela versão orgânica e de pequenas empresas familiares, melhor ainda!

 

E vocês? Qual açúcar utilizam em casa? Já experimentaram o demerara?

 

FONTES:

1/2/3/4/5/6/7/8/9/10/11/12/13/14/15/16/17


Cheguei da faculdade esses dias e, quando fui jantar, minha mãe resolveu adoçar o suco de laranja com açúcar demerara. Ela, em uma visita a uma amiga, descobriu que, supostamente, esse açúcar é mais saudável, mas que ao contrário do mascavo, não tem o gosto tão diferente do comum. Parece ótimo, certo? Por via das dúvidas, eu resolvi “investigar” para saber se a história da colega da minha mãe é verdade.

Diferença entre açúcar demerara e branco

Antes mesmo de me aventurar pela internet, tive a certeza de que o demerara tem mais nutrientes que o comum pela sua cor. Quanto mais puxado para o marrom for o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, pois não passou por um processo pesado de refinamento. Sendo assim, o açúcar refinado tem a cor branquinha graças aos aditivos químicos utilizados em sua fabricação, os quais roubam boa parte dos seus aspectos bons e deixam apenas as calorias vazias.

 

Pensando dessa maneira, o açúcar mascavo não passou por nenhum processo de refinamento, conservando todo o cálcio, ferro e outros sais minerais. E o demerara? Bom, ele é um meio termo. Não é livre do refinamento, mas também não tem aditivos químicos como o branco. Sua principal diferença está na fase de clarificação do caldo.

 

Nesse processo, para o açúcar cristal branco são empregados o leite de cal e o anidrido sulfuroso, obtido por meio da combustão do enxofre mineral. Já para o demerara, se utiliza apenas o leite de cal. Exatamente, cal virgem, aquele pó branquinho que os pedreiros usam para construir paredes. Ele é misturado com água para neutralização do caldo ou xarope. Ué, então, o demerara tem ou não aditivos químicos?

Açúcar demerara é o melhor

É considerado um aditivo químico qualquer ingrediente adicionado intencionalmente sem o intuito de nutrir. Então, o leite de cal, tecnicamente, é, sim, um aditivo. Contudo, como esclareceu uma nutricionista no site Folha de S.Paulo, a cal pode ajudar o organismo a absorver 27% a mais de cálcio. Ela não faz mal, se utilizado com cautela, mas soa estranho pensar que estamos consumindo o mesmo item usado na construção civil. Devemos sempre prezar pelos produtos que têm menos aditivos em sua composição, independentemente de quais sejam. Assim, em comparação ao refinado, o demerara é melhor, porém o mascavo permanece como campeão.

 

Outra característica a se considerar é que o demerara tem uma menor polarização, ou seja, menor porcentagem em massa de sacarose – e esta é considerada por muitos nutricionistas uma vilã da dieta e alimentação saudável. Isso acontece porque esse açúcar é envolto por uma película de mel, o tornando mais úmido e difícil de dissolver. Mas, sinceramente, não é algo que vá incomodar tanto.

 

Existe a versão orgânica do demerara, no qual o processo de produção agrícola é mais equilibrado, sem prejudicar o solo e os outros recursos naturais. Além disso, a cana não sofreu com o uso de agrotóxicos e fertilizantes químicos. Gastando um pouquinho mais, você consome um produto sustentável – desde o plantio até o descarte com a embalagem biodegradável – e livre de componentes prejudiciais à saúde.

 

Para comprovar que o demerara tem mais nutriente, vamos aos dados concretos:

 

Valores nutricionais em 100g

Demerara x Branco

Calorias: 376 cal x 387 cal

Carboidratos: 97,33g x 99,9g

Vitamina B1: 0,01m x 0mg

Vitamina B2: 0,01mg x 0,02mg

Vitamina B6: 0,03mg x 0mg

Cálcio: 85mg x 1mg

Magnésio: 29mg x 0mg

Cobre: 0,3mg x 0,04mg

Fósforo: 22mg x 2mg

Potássio: 346mg x 2mg

 

Lembrando que o consumo da sacarose – demerara, comum ou mascavo – em excesso não faz bem! O ideal seria não adoçar nada com produtos industriais e se aproveitar apenas da doçura natural dos alimentos. Além disso, ingerir açúcar em grande quantidade diariamente, além de doenças, cria um ciclo vicioso. Quanto mais o consumimos, mais o nosso pâncreas se acostuma a produzir grandes quantidade de insulina. Só que mesmo quando paramos abruptamente com o doce, ainda haverá a liberação de insulina graças aos nossos hábitos anteriores. O sangue, assim, fica com muita insulina e pouca glicose, originando a hipoglicemia. Os sintomas são suor frio, tontura, taquicardia, desmaios, entre outros. Para resolver isso, o cérebro nos manda comer doce. Pronto, entramos no ciclo. A lógica é simples: quanto mais açúcar comemos, mais vontade de comer açúcar teremos.

Açúcar demerara, refinado e mascavo

Eduque o seu paladar para que ele não dependa do açúcar. Por mais que os cristais branquinhos pareçam inofensivo, o refinado, principalmente, faz tão mal quanto o cigarro e o álcool. A quantidade recomendada pela Organização Mundial da Saúde é somente cerca de seis colheres de sopa – 25 gramas – por dia e isso inclui glicose, sacarose e frutose vindos de frutas, açúcar de mesa, sucos e até mesmo os itens industrializados. E em uma única latinha de refrigerante, normalmente, encontramos bem mais do que 25 gramas. Somando isso a dois biscoitos recheados, estamos consumindo mais do que o dobro do ideal – sem contar os cereais matinais, barrinhas, frutas, pães e outros produtos.

 

É viciado em refrigerante? Então, esse post pode ser útil: dicas para parar de beber refri!

 

Ei, mas açúcar também pode fazer bem. Tudo é equilíbrio, minha gente! Em pequenas quantidades, ele fornece a glicose necessária para o bom funcionamento do cérebro e dos rins, elimina bactérias nocivas e é – exceto o refinado – uma fonte de vitaminas, potássio, fósforo, entre outros.

 

Colocando todos esses elementos na balança, o demerara é, realmente, mais saudável. Ele é uma ótima opção para retirar o refinado da mesa e fazer uma transição para o mascavo. Sabendo utilizá-lo, adoçando na medida certa e lhe dando o tempo para se dissolver, o demerara substitui o comum facilmente. O preço é um pouco maior – R$ 2,09 Refinado União x R$ 5,19 Demerara União no Pão de Açúcar –, mas vale a pena. Dessa maneira, excluímos as calorias vazias e preservamos a nossa saúde. Se você optar pela versão orgânica e de pequenas empresas familiares, melhor ainda!

 

E vocês? Qual açúcar utilizam em casa? Já experimentaram o demerara?

 

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12 Comentários em “Açúcar demerara é melhor que o branco?”


Mel

Adorei! Só uso o mascavo, que é o meu favorito, mas aqui em casa temos o demerara então achei muito útil a informação.

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Luana

Açúcar mascavo é a melhor entre todas as opções! O demerara é uma opção para quem acha ele muito forte e quer fazer a transição 🙂

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Bianca

MUITO OBRIGADA POR ESSE POST!
Estava lendo o que você comentou na interação do Daydream e me senti atraída por esse.
Obrigada mesmo.
Me sinto 200% mais informada e eu já queria comprar outros açucares antes, ainda mais agora!
Um beijo e parabéns pelo blog.
nadageek.blogspot.com.br

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Luana

Que bom que te ajudei, fico super feliz! 🙂
Experimente o demerara ♥ É mais saudável e não tem tanta diferença no gosto. Só sucesso!
Obrigada ♥

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Dida

Muito interessante o comentário. Mas minha reclamação são essas dores. Quando enfrentei uma crise de dores nas costas, o médico me indicou desse colchão magnético . Alguém aqui conhece? Parece que ajuda até estresse.

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Luana Souza

meu açúcar favorito é o branco refinado; sei que não é o MAIS saudável, mas eu adoro :b
ah, gostei muito de saber tudo isso sobre açúcar 🙂
beijos :*
http://memorialices.blogspot.com.br/

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Luana

O de todo mundo é, infelizmente 🙁 Mas ele não é nadaaa saudável!

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Sandra

Adorei as informações e dicas novas ações com saúde e qualidade.

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