DESCOMPLICANDO O VEGANISMO
RECEITAS VEGANAS
Transição para o veganismo


1 dezembro, 2015

Cheguei da faculdade esses dias e, quando fui jantar, minha mãe resolveu adoçar o suco de laranja com açúcar demerara. Ela, em uma visita a uma amiga, descobriu que, supostamente, esse açúcar é mais saudável, mas que ao contrário do mascavo, não tem o gosto tão diferente do comum. Parece ótimo, certo? Por via das dúvidas, eu resolvi “investigar” para saber se a história da colega da minha mãe é verdade.

Diferença entre açúcar demerara e branco

Antes mesmo de me aventurar pela internet, tive a certeza de que o demerara tem mais nutrientes que o comum pela sua cor. Quanto mais puxado para o marrom for o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, pois não passou por um processo pesado de refinamento. Sendo assim, o açúcar refinado tem a cor branquinha graças aos aditivos químicos utilizados em sua fabricação, os quais roubam boa parte dos seus aspectos bons e deixam apenas as calorias vazias.

 

Pensando dessa maneira, o açúcar mascavo não passou por nenhum processo de refinamento, conservando todo o cálcio, ferro e outros sais minerais. E o demerara? Bom, ele é um meio termo. Não é livre do refinamento, mas também não tem aditivos químicos como o branco. Sua principal diferença está na fase de clarificação do caldo.

 

Nesse processo, para o açúcar cristal branco são empregados o leite de cal e o anidrido sulfuroso, obtido por meio da combustão do enxofre mineral. Já para o demerara, se utiliza apenas o leite de cal. Exatamente, cal virgem, aquele pó branquinho que os pedreiros usam para construir paredes. Ele é misturado com água para neutralização do caldo ou xarope. Ué, então, o demerara tem ou não aditivos químicos?

Açúcar demerara é o melhor

Cheguei da faculdade esses dias e, quando fui jantar, minha mãe resolveu adoçar o suco de laranja com açúcar demerara. Ela, em uma visita a uma amiga, descobriu que, supostamente, esse açúcar é mais saudável, mas que ao contrário do mascavo, não tem o gosto tão diferente do comum. Parece ótimo, certo? Por via das […]

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